18/07/2010

Recettes de Provence: moules à l'ail.

C'est ce que j'ai mangé hier au restaurant du bord du lac près de chez moi mais elles ne ressemblaient pas aux miennes. Elles étaient bonnes mais je crois bien quelles étaient au vin blanc, sacrilège!


Mais çà m'a donné envie de vous faire partager MA recette des moules à l'ail. C'est extrêmement simple et avec une salade de roquette aux croutons aillés, voilà un délicieux plat de soir d'été à partager!
moules à l'ail.jpg

 

Pour un kilo de moules:

- Préparation : 20 mn.

- Cuisson : 15 mn.

Ingrédients:

. 150 g de beurre pommade,

. Une belle tête d'ail,

. 1 bouquet de persil,

. Sel et poivre.

 

Préparation:

- Cuire les moules 10 mn à feu vif. Les ouvrir en 2 et ne garder que la partie pleine.

- Mixer l'ail et le persil et mélanger au beurre pommade, saler légèrement et poivrer.

- Garnir les moules à la petite cuillère,  cuire 15 mn au four 220°C et déguster chaud!


Conseil:

Je sers un délicieux vin de Bandol rosé, à la robe à peine teintée ou encore un Cassis, rosé aussi bien sûr, surtout l'été!

 

Mireille WILLE.

15/12/2009

La pompe à l'huile: Noël provençal.

Vous savez quoi? Vous avez raison. Je ne vais pas me priver du plaisir de faire ce blog avec vous pour une ineptie de concours.

Alors là je poste çà en vitesse parce qu'après hop! à Gap pour les derniers achats de Noël. Si vous ne me voyez pas avant 17h, ce n'est pas parce que je suis fâchée hein, mais je suis partie:)! A ce soir!
 

pompe à l'huile2

 

Je vous donne là la recette d'un grand classique des 13 desserts de la table de Noël provençale.

Vous me demanderez : est-ce que c'est bon? Et je vous répondrai que personnellement je force un peu sur la fleur d'oranger et l'écorce d'orange. Après, tout dépend des goûts et j'en connais beaucoup qui adorent. Moi je trouve que c'est un étouffe-chrétiens mais on ne se pose pas la question chez nous, La pompe à l'huile (pas à huile hein, ne confondons pas) fait partie de notre patrimoine.

 

INGREDIENTS:

* 1 kg de farine,
* 250 gr de sucre,
* 20 gr de levure de boulanger,
* 1/2 verre de fleur d'oranger,
* 200 gr d'huile d'olive,
* 2 petits morceaux d'écorce d'orange rapée.

PREPARATION:

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, en faire une boule et la laisser se reposer au moins 3 heures ½ dans un endroit chaud.
-  Aplatir en galette de 3 cm d'épaisseur marquée d'un joli quadrillages sur le dessus.
- Cuire au four à 200°C. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dedans si celui-ci sort sec, la pompe à l'huile est cuite.
- La pompe à l'huile peut se manger accompagnée d'une crème, de confiture ou seule tout simplement.

CE QUE JE FAIS:


Vous l'aurez compris je n'adore pas. Mais c'est très convivial le partage de notre pompe à l'huile, alors j'en prends toujours un morceau que je trempe dans un fond de vin cuit.

Par contre, goût de Noël assuré au petit déjeuner du 25, trempée dans le café.
Vous pouvez utiliser la machine à pain pour le pétrissage. Ma voisine le fait, moi je n'ai jamais essayé.
L'avantage: elle se garde très bien plusieurs jours dans un sac de congélation.

 
AB asignat doré

30/09/2009

Ma Provence: Tatin aubergines, tomates.

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Pour la préparation de la tapenade, je vous ai déjà donné la recette ici:
 
Évidemment vous pouvez en acheter en bocal mais je la trouve toujours trop salée.
 
Par contre si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi préparer la pâte vous-même mais vendue dans le commerce déjà étalée, elle est parfaite.
 


Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
 
Ingrédients :
 
*  1 pâte feuilletée,
*  2 belles aubergines,
*  4 grosses tomates,
*  400 g de tomates pelées (en boite, ôter le jus),
*  200 g de tapenade,
*  Un petit pot de crème fraîche (facultatif),
*  Quelques feuilles de basilic,
*  Persil, poivre,
* De l'huile d'olive pour cuire les légumes.

 
Préparation :
 
- Chauffer le four à 210°.
- Couper les aubergines et les tomates en rondelles assez fines.
- Faire dorer les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les éponger sur du papier absorbant. Réserver.
- Mélanger les tomates pelées et la tapenade dans une sauteuse. Ajouter un peu de poivre, du basilic ciselé. Bien mélanger.
- Disposer dans un plat à tarte les rondelles de tomates et d'aubergines en les alternant. Celles-ci doivent se chevaucher jusqu'à couvrir le fond du plat.
- Verser dessus la préparation à la tapenade.
- Enfin, disposer la pâte feuilletée sur cette préparation en prenant garde de bien rentrer les bords à l'intérieur pour que cela soit hermétique.
- Enfourner 30 mn .
- A la sortie du four, renverser la tarte sur un plat, décorer de quelques feuilles de basilic et  de lichettes de crème fraiche.
- Servir chaud.
 

Suggestions:
 
Vous pouvez servir en entrée pour le repas de midi mais ce plat suffit pour un dîner familial, accompagné d'une salade de roquette ou d'endives.

Un vin rouge un peu corsé relève la saveur de la tarte. Un bon Côtes du Rhône sera parfait.

La crème fraîche est facultative mais le chaud-froid est délicieux. Par contre, vous pouvez la servir à part en coupelles pour qu'elle reste bien froide (c'est-ce que je préfère!).

 
signat doré