18/07/2010

Recettes de Provence: moules à l'ail.

C'est ce que j'ai mangé hier au restaurant du bord du lac près de chez moi mais elles ne ressemblaient pas aux miennes. Elles étaient bonnes mais je crois bien quelles étaient au vin blanc, sacrilège!


Mais çà m'a donné envie de vous faire partager MA recette des moules à l'ail. C'est extrêmement simple et avec une salade de roquette aux croutons aillés, voilà un délicieux plat de soir d'été à partager!
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Pour un kilo de moules:

- Préparation : 20 mn.

- Cuisson : 15 mn.

Ingrédients:

. 150 g de beurre pommade,

. Une belle tête d'ail,

. 1 bouquet de persil,

. Sel et poivre.

 

Préparation:

- Cuire les moules 10 mn à feu vif. Les ouvrir en 2 et ne garder que la partie pleine.

- Mixer l'ail et le persil et mélanger au beurre pommade, saler légèrement et poivrer.

- Garnir les moules à la petite cuillère,  cuire 15 mn au four 220°C et déguster chaud!


Conseil:

Je sers un délicieux vin de Bandol rosé, à la robe à peine teintée ou encore un Cassis, rosé aussi bien sûr, surtout l'été!

 

Mireille WILLE.

09/03/2010

Les boulettes à la provençale.

Voilà une recette qui se cuisine facilement avec des restes. Par exemple, rien ne vous empêche de mélanger un reste de poulet ou de rôti de porc ou de veau à un steak haché: toutes les combinaisons sont possibles! Je le sais, j'en ai fait l'expérience en Afrique où je vivais en brousse donc, pas toujours tout à portée de main, alors on improvise. N'hésitez pas à faire marcher votre imagination et créez vos propres boulettes.

Ici, je vous donne la recette telle qu'elle se cuisine traditionnellement dans le sud!

 
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INGREDIENTS:

600g de viande hachée,
400g de chair à saucisse,
1 ou 2 oignons,
2 œufs,
1 boîte de purée de tomate,
10cl de vin blanc sec,
Basilic déshydraté en hiver, frais aux beaux jours,
Sel et poivre,
Farine pour rouler les boulette,
Huile d'olive pour la poêle.

PREPARATION:

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché et laisser refroidir.
- Passer au mixeur la viande hachée avec la chair à saucisse, assaisonner de sel et poivre, ajouter les oignons hachés, les oeufs et 2 cuil. à soupe de basilic (déshydraté ou pas).
- Former des boulettes de taille moyenne et les rouler dans la farine.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir quelque minutes les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.
- Réserver.
- Jeter l'huile de cuisson, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec la purée de tomates, porter à ébullition 10 à 15 minutes.
- Remettre les boulettes et prolonger la cuisson encore 5 minutes environ.

POUR ACCOMPAGNER
:

Bien sûr des pâtes, fraîches de préférence. Les pennes sont parfaites avec les boulettes.
Pour le vin, choisissez un vin rouge, Côtes du Rhône par exemple, un peu corsé.


Elle n'a l'air de rien comme çà cette recette, mais c'est délicieux de simplicité!

 

 
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26/02/2010

Un brin de Provence!

C'est ma fille qui est allée à Saint Tropez et qui m'a ramené ce bouquet de mimosa, c'est la pleine saison là-bas et j'aime y aller certaines années mais je n'en aurai pas l'occasion alors...

Il faut voir çà les jours de vent: c'est un peu comme si les collines, d'un beau jaune lumineux, se mouvaient dans la brise.

Là, plus modestement, ces quelques branches trônent dans ma véranda, je suis très asthmatique, impossible pour moi de les supporter dans la maison:)! Alors, si nous en profitions tous?

 

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26/01/2010

Les oreillettes: Ma Provence.

Les oreillettes, considérées souvent comme l'un des 13 desserts de Noël, se dégustent chez moi à la chandeleur. Elles changent de nom suivant les régions, sont fines et dentelées ou plus épaisses et moelleuses mais toujours délicieuses.
Alors, que vous souhaitiez confectionner des oreillettes, des merveilles ou des bugnes, suivez la recette pas à pas, vous ne le regretterez pas!

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Ingrédients:

* 1kg de farine,
*  8 œufs,
* 120 gr de beurre,
* 2 sachets de sucre vanillé,
* 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
* 2 zestes de citrons,
* 25 cl de crème fraîche,
* 1 petite pincée de sel,
* 50 gr de sucre,
* 3 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration,
* 2 à 3 verres d'huile pour la friture.

Préparation:

- Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le zeste des citrons, le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la crème fraîche, sans oublier la petite pincée de sel.
- Il faut bien pétrir pour avoir une pâte bien homogène, puis ajouter le beurre fondu, pétrir encore un bon quart d'heure, mettre un torchon sur le saladier contenant la pâte et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
- Étaler et affiner très fin la pâte au rouleau à pâtisserie.
- Couper des petits losanges, puis les faire frire dans l'huile bien chaude.
- Égoutter sur un papier absorbant pour ôter le plus possible de matière grasse.
- Servir les oreillettes sur un joli plat, saupoudrées de sucre glace.
- Les oreillettes se conservent très bien, simplement enveloppées dans un linge ou une boite en fer.

- Je fais une entaille au mileu de la pâte et j'y passe l'un des côtés pour faire de jolies ganses.

 
AB asignat doré

13/01/2010

Les croquants aux amandes: recette de Provence.

C'est une douceur typiquement méridionale çà, au même titre que les calissons ou les  fruits confits d'Apt (je précise parce qu'il n'y a de vrais fruits confits que dans cette jolie ville pour moi) et à ce titre, on sert souvent les croquants avec les 13 desserts de Noël mais vous les apprécierez toute l'année.

 
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INGREDIENTS

* 500 gr de farine,
* 350 gr de sucre,
* 350 gr d'amandes avec la peau (c'est plus joli),
* 1 à 2 c à soupe de fleur d'oranger,
* 5 oeufs + 1 jaune,
* Miel et lavande (facultatif).

PREPARATION:

- Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sucre, les amandes et bien mélanger.
- Ajouter les oeufs et  la fleur d'oranger.
- Pétrir soigneusement. La pâte devient peu à peu homogène, soyez patient(e), et au bout de quelques minutes nous avons une belle boule, on peut lui donner une forme de serpent qui tient sur toute la plaque de cuisson.
- Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf restant, mettre au four préchauffé à 180° pendant 15minutes.
- Dès sa sortie du four couper en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur, attendre que la pâte soit froide, et déguster sans modération...

MES ASTUCES:

- Je double voire triple les quantités et je conserve dans une boite en fer, à offrir aux amis au moment du café. Je fais alors 2 ou 3 boudins de pâte.
 - N'abusez pas de la fleur d'oranger, une cuillerée suffit bien pour parfumer et vous risqueriez de vous passer du goût des amandes.
- Vous pouvez ajouter un filet de miel de lavande et pourquoi pas même, quelques fleurs de lavande. Moi je mets du miel et dans la boite de conservation, j'effrite quelques fleurs de lavande fraîche. Si vous choisissez l'option miel, réduisez le sucre en conséquence.
- Il m'arrive de faire des cœurs en croquants: le temps de cuisson est alors à surveiller.

 
AB asignat doré

23/12/2009

Ma Provence. J-1: bientôt Noël!

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Souvenez-vous, quand j'ai habillé mon blog de sa tenue de fête je me proposais de vous faire suivre pas à pas la préparation puis la fête de Noël elle-même telle que je la vis depuis mon enfance en Provence. C'est là le dernier post de la saga.

J'aurais dû vous décrire chaque étape de ce post en 3 fois mais je n'ai pas eu le temps ou l'occasion de le faire
.

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Le Gros Souper  a lieu juste après le Cacho-fio, dont je vous ai parlé hier, le 24 décembre au soir, avant la messe de minuit.

On dresse une très jolie table traditionnelle sur 3 nappes blanches, les unes sur les autres qu'on orne de 3 grosse bougies blanches: la trinité et l'Espérance, ainsi que de petit houx. C'est là que le blé de Ste Barbe que nous avons planté ensemble le 4 vous vous souvenez? Prend sa place.

Au menu, 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de la Vierge comprennent les légumes traditionnels: chou fleur, cardon, céleri, artichaut, servis soit à l'huile d'olive pressée, soit en sauce blanche accompagnés d'une anchoïade.
Tout repas maigre implique la présence de poisson, le plat traditionnel reste la morue séchée préparée en raïto. Je ne vous en ai pas donné la recette, quel dommage! Puis il y a les limaçons (çà je vous en ai parlé) que l'on enlève de la coquille avec une épine et que l'on mange avec de l'aïoli, filets d'anchois nageant dans l'huile, coeur de céleri cru ou carde, blanchi en terre.

Le Réveillon suit la messe de minuit. Le décor de fête présenté est celui d'une ambiance feutrée. Il y a abondance de mets, gibiers, rôtis et toutes sortes de vins de Provence: c'est le repas gras.

On appréciera pour finir les délicates pâtes de fruits et l'assortissement de chocolats des grandes boites  "maison " accompagnés de subtiles liqueurs du terroir.

Le  repas traditionnel de Noël a lieu le 25 décembre à midi. Il comporte des plats maigres, servis en abondance en présage de prospérité et la dinde est à l'honneur suivie des 13 desserts dont je vous ai parlé.
C'est aussi l'occasion d'apprécier les apéritifs à base de noix, d'orange ou de pêche que chaque provençal conserve précieusement ainsi que le fameux vin cuit.

Le 25 au soir, afin de se reposer, il est tradition de proposer la soupe à l'ail (l'aigo boulido dont je vous ai donné la recette il y a quelques temps).

 
AB asignat doré

22/12/2009

La bûche: traditions de Provence.

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Le cacho-fio consiste en l'allumage rituel de la bûche de Noël. Cacho le feu même si çà ne ressemble pas,  signifie l'allumer : on dit même Bouta cacho-fio, c'est à dire bouter le feu à la bûche.
Il s'agit toujours d'une bûche  de bois fruitier (poirier, cerisier, olivier ). On la choisit bien grosse, elle est même conservée depuis longtemps pour l'occasion. Elle devra brûler toute la nuit, le petit Jésus sera au chaud en arrivant à minuit dans la crèche!

Généralement, la cérémonie a lieu devant la cheminée avant de se mettre à table. Le plus jeune et le plus vieux mettent le feu à la bûche, que l'on arrose par 3 fois de vin cuit en entonnant : " Que la bûche se réjouisse, demain sera le jour du pain, que tout bien entre ici, que les femmes enfantent, les chèvres chevrotent, les brebis agnellent, qu'il y ait beaucoup de blé et de farine, et de vin une pleine cuve " (j'ai pris les paroles exactes dans un livre régional, vous pensez bien, j'ai oublié, on ne fait plus çà de nos jours). Le rite du feu cacho est destiné à laisser présager le feu neuf, le feu du premier soleil de l'année qui s 'annonce.


Avant la messe proprement dite, a lieu la veillée : on fait de la musique, on chante, surtout les enfants. Les chants de Noël surtout où les refrains sont repris en chœur. Les gens qui ne comprennent pas le provençal les prennent pour des cantiques: disons que, comme tout ce qui est de tradition en Provence, le sacré et le profane sont étroitement mêlés.

En Haute Provence (j'y vivais pour ceux qui me connaissent puis longtemps), le vin est remplacé par de l'huile d'olive qui a pour avantage de favoriser l'embrasement.
Ici en montagne, la bénédiction se fait avec du bouillon de crouiche, sorte de pâte fraîche ou lasagne qui figure parmi les plats traditionnels de la région (Je crois bien vous avoir donné la recette des tourtons, faits avec cette pâte).

Je vous raconterai la suite mais il ne faut plus que je tarde, on est bientôt au réveillon!

Ah! Que je vous dise aussi: ici, on dit beaucoup, surtout chez nos vieux, LA Noël. On demande à un ami par exemple ce qu'il va faire pour la Noël. S'il est seul, il partagera notre table.

 
AB asignat doré

21/12/2009

Traditions de Noël: les 13 desserts.

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Pour cette semaine, je me propose de vous expliquer le Noël même, traditionnel!

Aujourd'hui, je vais vous énoncer les 13 desserts qui terminent le repas de Noël celui du 25 à midi qui dure tant qu'on ne sort pas de table avant, hou pécaïre... Je vous en parlerai certainement demain parce que çà se rapproche mine de rien:).
 
Ils sont au nombre de 13 comme les convives de la Cène, le Christ et ses 12 Apôtres, et peuvent varier selon les villes (ici, Aix en Provence et Marseille) :

- 1- La pompe à l'huile dont je vous ai donné la recette,
- 2 - Le nougat blanc au noisettes, pignons, pistaches, et surtout aux amandes.
- 3 - Le nougat noir.
- 4 à 7 - Les 4 mendiants: amandes, noix, figues sèches et raisins secs.
- 8 - Poires d'hiver.
- 9 - Pommes.
- 10- Oranges ou mandarines.
- 11- Dattes.
- 12- Fruits confits, d'Apt de préférence, notamment le cédrat.
- 13- Confiture de coings et de fruits au moût de raisins.

Chez moi, on fait des petits mélanges. Ainsi, ouvrir une figue en 2 et la garnir de cerneaux de noix est un pur régal.

Et puis la bûche, elle est bien belle celle de la cheminée, la tradition est respectée mais elle est bonne aussi à déguster.  

A la confiture de coings nous préférons les pâtes de fruits si parfumées. Personnellement je n'envisage pas de me passer de calissons d'Aix.

On se permet d'ajouter des fruits, comme les mangues, l'ananas et ce délicieux raisin d'hiver qu'on laisse mûrir sous le sable, le melon d'hiver...

Bref! on fait ce qu'on veut à condition de garder le chiffre 13, quitte à tricher un peu en présentant les fruits secs y compris les dattes dans un même plat et en faire ainsi l'un des 13 desserts, idem pour les fruits frais: avouez qu'ainsi çà ouvre des perspectives alléchantes:)!!! Mais ce que je vous dis là, quand j'étais petite, il n'était même pas question de l'envisager: il y avait les 13 desserts comme dit plus haut et pas moyen de déroger à la tradition.

On boit un petit vin cuit pour accompagner les 13 desserts, sans doute pour mieux faire passer la pompe (souvenez-vous, étouffe chrétiens)?? Je vous en donne ici la recette mais on en trouve de délicieux dans le commerce.

- On prend du moût de raisin, c'est-à-dire du jus de raisin pressé et non encore fermenté. On le met à cuire dans une bassine en cuivre et on écume régulièrement jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers. On le laisse refroidir et on le met ensuite à décanter puis on le passe au papier filtre (genre filtre à café). Lorsqu'il ne donne plus de signe de dépôt ou de fermentation, on le met en bouteilles.
On peut y ajouter une fois refroidi un verre de marc ou d'eau-de-vie par litre. Le vin est ainsi rendu plus capiteux, je vous le garantis, mon père le faisait.

Le Palette blanc est idéal mais il existe également en rosé et rouge,fabriqué près d'Aix en Provence: il  ne pourra pas vous laisser indifférent: il est parfait! Mais il est cher, ce n'est pas une grosse production et il émerge en ce moment pour se diriger vers l'AOC. Vous pourrez le remplacer par un grenache par exemple, plus modeste et donc moins onéreux!!!

Ceci dit, un champagne demi-sec est bien aussi, bien que moins traditionnel. 

 
AB asignat doré

18/12/2009

Premier amour. Poème de la semaine.

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Que le temps me fut doux
Qui me fit mon enfance
Des matins des joyaux
Emplis de fumées bleues
Les jours coulaient sur nous
Et nous étions heureux
Moments de grand silence
Et d'autres de flûtiaux
Rien ne peut être mieux
Que de vivre en Provence
Et c'est sous ces cieux-là
Que j'ai connu l'amour.
Qui me dira pourquoi
Ce fut mon plus beau jour?

Un jour de froid hiver
Autant qu'il m'en souvienne
Car Noël approchait
Le vent était léger
L'air sonnait cristallin
Tu me disais des vers
Maintenant je le sais
Qu'ils n'étaient que rengaine
Je les trouvais si beaux
C'était toi qui l'étais
Et tu as pris mon coeur
Dans ce petit matin
Oh comme j'avais peur
Mon corps entre tes mains!

Tu as trés vite su
Que j'étais encore vierge
Et tu m'as rassurée
Bien plus tard j'ai compris
Que sous tes airs bourrus
Toi tu l'étais aussi
Tu me disais tu sais
J'ai presque dix-sept berges
Mais tu vibrais d'effroi
Bien plus que de passion
Alors tu me serrais
Tu murmurais mon nom
Et nous n'avions pas froid
Sous notre maigre toit.

Pour cacher nos amours
Nous nous étions trouvé
Un petit nid douillet
Un coin de paradis
L'un de ces cabanons
Qu'on trouve par ici
Pas de grand luxe, non
Mais il y faisait flou
Toi tu frôlais ma joue
Et tu me chuchotais:
Mon amour, mon amour
Ô combien je t'aimais

Mon amour, mon amour
Que le temps me fut doux...

 
AB asignat doré

17/12/2009

La transhumance vue par A. Daudet.

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Contrairement à l'habitude il ne s'agit pas là d'un texte que j'ai écrit, je manque de temps à l'approche de Noël. C'est un extrait des Lettres de mon moulin, d'Alphonse Daudet si cher aux gens du midi. Ce sont des souvenirs d'enfance pour moi, qui remontent lisant ces lignes: lorsque j'avais ô! 8 ou 9 ans, on m'a demandé de lire ces pages pour une fête de Noël à l'école. Et ce passage-ci ... je ne peux pas vous dire, c'est inoubliable tant j'étais émue, j'imaginais la scène, je voyais les cabris gambader dans la transhumance.... De grands moments de joie! Dites-le avec l'accent dans votre tête, vous  verrez, çà change tout:)!


Il faut vous dire qu'en Provence, c'est l'usage, quand viennent les chaleurs, d'envoyer le bétail dans les Alpes. Bêtes et gens passent cinq ou six mois là-haut, logés à la belle étoile, dans l'herbe jusqu'au ventre.

Puis, au premier frisson de l'automne, on redescend au mas, et l'on revient brouter bourgeoisement les petites collines grises que parfume le romarin... Donc hier soir les troupeaux rentraient.
 

Depuis le matin, le portail attendait, ouvert à deux battants, les bergeries étaient pleines de paille fraîche. D'heure en heure on se disait: "Maintenant, ils sont à Eyguières, maintenant au Paradou."
Puis, tout à coup, vers le soir, un grand cri: "Les voilà!" et là-bas, au lointain, nous voyons le troupeau s'avancer dans une gloire de poussière. Toute la route semble marcher avec lui... Les vieux béliers viennent d'abord, la corne en avant, l'air sauvage; derrière eux le gros des moutons, les mères un peu lasses, leurs nourrissons dans les pattes; les mules à pompons rouges portant dans des paniers les agnelets d'un jour qu'elles bercent en marchant; puis les chiens tout suants, avec des langues jusqu'à terre, et deux grands coquins de bergers drapés dans des manteaux de cadis roux qui leur tombent sur les talons comme des chapes.
 
Tout cela défile devant nous joyeusement et s'engouffre sous le portail, en piétinant avec un bruit d'averse... Il faut voir quel émoi dans la maison. Du haut de leur perchoir, les gros paons vert et or, à crête de tulle, ont reconnu les arrivants et les accueillent par un formidable coup de trompette. Le poulailler, qui s'endormait, se réveille en sursaut. Tout le monde est sur pied: pigeons, canards, dindons, pintades. La basse-cour est comme folle; les poulets parlent de passer la nuit!... On dirait que chaque mouton a rapporté dans sa laine, avec un parfum d'Alpe sauvage, un peu de cet air vif des montagnes qui grise et qui fait danser.
 
C'est au milieu de tout ce train que le troupeau gagne son gîte. Rien de charmant comme cette installation. Les vieux béliers s'attendrissent en revoyant leur crèche. Les agneaux, les tout petits, ceux qui sont nés dans le voyage et n'ont jamais vu la ferme, regardent autour d'eux avec étonnement.

 
Vous voyez, çà danse, c'est léger... et si l'envie vous prend de sentir cette ambiance, la humer, vous en imprégner, lisez comme moi je le fais encore aujourd'hui "Les lettres de mon moulin": On ne ne s'en lasse pas:)!

 
AB asignat doré

15/12/2009

La pompe à l'huile: Noël provençal.

Vous savez quoi? Vous avez raison. Je ne vais pas me priver du plaisir de faire ce blog avec vous pour une ineptie de concours.

Alors là je poste çà en vitesse parce qu'après hop! à Gap pour les derniers achats de Noël. Si vous ne me voyez pas avant 17h, ce n'est pas parce que je suis fâchée hein, mais je suis partie:)! A ce soir!
 

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Je vous donne là la recette d'un grand classique des 13 desserts de la table de Noël provençale.

Vous me demanderez : est-ce que c'est bon? Et je vous répondrai que personnellement je force un peu sur la fleur d'oranger et l'écorce d'orange. Après, tout dépend des goûts et j'en connais beaucoup qui adorent. Moi je trouve que c'est un étouffe-chrétiens mais on ne se pose pas la question chez nous, La pompe à l'huile (pas à huile hein, ne confondons pas) fait partie de notre patrimoine.

 

INGREDIENTS:

* 1 kg de farine,
* 250 gr de sucre,
* 20 gr de levure de boulanger,
* 1/2 verre de fleur d'oranger,
* 200 gr d'huile d'olive,
* 2 petits morceaux d'écorce d'orange rapée.

PREPARATION:

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, en faire une boule et la laisser se reposer au moins 3 heures ½ dans un endroit chaud.
-  Aplatir en galette de 3 cm d'épaisseur marquée d'un joli quadrillages sur le dessus.
- Cuire au four à 200°C. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dedans si celui-ci sort sec, la pompe à l'huile est cuite.
- La pompe à l'huile peut se manger accompagnée d'une crème, de confiture ou seule tout simplement.

CE QUE JE FAIS:


Vous l'aurez compris je n'adore pas. Mais c'est très convivial le partage de notre pompe à l'huile, alors j'en prends toujours un morceau que je trempe dans un fond de vin cuit.

Par contre, goût de Noël assuré au petit déjeuner du 25, trempée dans le café.
Vous pouvez utiliser la machine à pain pour le pétrissage. Ma voisine le fait, moi je n'ai jamais essayé.
L'avantage: elle se garde très bien plusieurs jours dans un sac de congélation.

 
AB asignat doré

13/12/2009

La pastorale des santons de Provence.

La Pastorale chez nous, elle se joue partout avec de vrais personnages. Des crêches vivantes qui se proposent dans toutes les salles des fêtes, les théatres pour les plus réputées... de vous raconter la nativité suivant les Prouvençaüs, assez originale mais, comme je vous l'ai déjà fait savoir en chanson Jésus, le nôtre, est né en Provence.

Alors si vous suivez bien l'histoire,  vous vous rendrez vite compte que tout y est malgré la façon un peu païenne dont elle est racontée: un mélange de religieux et de profane mais dit avec l'accent de Pagnol.

Cette Pastorale-ci met en scène des "santouns", je l'ai trouvée jolie et touchante. Mais il y en a tant de versions!  Il ne s'agit là que de la première partie. Non, je ne vous posterai pas la suite, il vous suffit d'aller sur le net pour la trouver:)!

 

 
Je vous souhaite à tous un très beau dimanche!

 
AB asignat doré

09/12/2009

La crèche: souvenirs d'enfance (suite).

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Le saviez-vous? Certains prétendent que les marseillais construisirent des crèches avec les santons en terre cuite pour compenser l'interdiction des messes de minuit pendant la révolution.
A la fin du XVIIIe siècle les enfants jouent avec les santouns qui représentent des saints miniatures en plâtre ou en bois.
C'est de ce jouet enfantin que vont naître les premiers santons dans les quartiers près du vieux port de Marseille, car le santon est bien originaire de la cité phocéenne.
Le premier santonnier, Jean Louis Lagnel, né à Marseille en 1764,  fabriqua en série et en argile crue les "santouns" des enfants qui seront destinés aux crèches familiales.
Les personnages représentent, dès l'origine les petits métiers de la vie d'autrefois. La collection familiale de figures se transmet et s'enrichit de génération en génération.

 
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Nous avions bien avancé dans les préparatifs de Noël. On voyait maintenant la taille qu'aurait la crèche et nous pouvions acheter les santons.  Bien sûr on ne changeait pas tout d'un coup, tant pis si le berger, le rémouleur et même le Jésus étaient un peu petit, c'était un travail à long terme parce que les santons en Provence, c'est cher!
Mais nous achetions les figurines en plâtre, bien plus économiques. Maman cousait les vêtements et nous nous chargions, nous les petits,  de la peinture: joues bien roses garanties!

Nous allions   "en ville", c'est-à-dire dans le centre de Marseille, nous qui vivions assez loin., dans les collines de Château Gombert.  On partait, ma sœur, mes 2 frères et moi accompagnés de maman, pour arriver à la tombée de la nuit et profiter des illuminations. Dès l'église des Réformés nous étions enchantés: un grand sapin s'élevait là, préfigurant ce qui nous attendait au long de notre Canebière, si chère aux marseillais comme vous savez. Sans doute n'étaient-elles pas aussi belles que maintenant les illuminations mais pour nous c'était magique. Tout brillait, les platanes chantaient leur joie, des grandes guirlandes les reliaient entre eux et d'un côté à l'autre de l'avenue des étoiles scintillaient.
Puis nous parvenions au Vieux Port et les pêcheurs n'étaient pas en reste de décorations pour leurs « pointus ». Chacun faisait dans son style mais tout, en tous cas, nous clignait de l'œil. Sans parler des boutiques aux vitrines pétillantes c'est le mot, avec leurs personnages animés! Nos yeux n'étaient pas assez grands pour tout voir!

Après avoir pris un  goûter  dans une brasserie nous remontions vers les allées de Meilhand où se tenait alors la foire aux santons. Je vous en ai déjà parlé dans un post précédent. On faisait d'abord une grande visite, admirer, comparer et surtout se mettre en tête les couleurs, les tissus... qui allaient nous permettre de décorer nos propres figurines.

Puis nous achetions les personnages que nous avions décidé de remplacer et/ou d'ajouter. Nous passions beaucoup de temps à discuter avec les santonniers, écouter leurs conseils à eux, les professionnels qui confectionnaient ces merveilles et puis nous nous lancions mais toujours, nous emportions une pièce de plus que prévu. Ma mère m'avouera plus tard qu'elle prenait en compte ce petit plus qui nous faisait tant plaisir.

Nous refaisions un petit tour de ville, profitant de ces précieux moments et puis nous reprenions le tramway et rentrions à la maison des lumières dans le regard et des idées de décors plein la tête! Car dès le lendemain nous nous mettrions au travail: peindre et habiller ces nouvelles pièces!

Il en faut peu pour être heureux et nous l'étions ô combien!

 
AB asignat doré

08/12/2009

Noël en Provence: Préparatifs.

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Passée la Sainte Barbe, plus rien à faire qu'à attendre les vacances de Noël. Et quand on est enfant, le temps parait long! Une petite quinzaine me paraissait un monde.
Nous ne restions pas sans rien faire cependant: Noël, çà se prépare. Alors le jeudi, jour de repos scolaire à l'époque, souvenez-vous,  nous partions nous les  plus jeunes, chercher des fournitures à sapin ou crèche.
J'adorais les pignes de pins de diverses sortes. Je ne saurais vous dire les essences mais le plaisir était là. Elles seraient emballées dans du papier argent. Mes frères se spécialisaient dans la mousse qui constituait le fond de crèche que nous préparions avant le sapin qui serait installé, lui, le 24 décembre au matin.

Depuis le Noël précédent nous avions commencé à garder et bien étaler sans le déchirer le papier alu qui enveloppait le chocolat en tablettes. Car si de nos jours il suffit d'aller en acheter au supermarché du coin, pour nous le seul moyen de s'en procurer était l'achat du chocolat qui constituait le goûter de tous les enfants de l'époque,  accompagnant une grosse tranche de pain.
Nous gardions précieusement « Le Provençal », le journal de mon père. Il serai peint pour en faire du rocher. 
Et puis nous avions à faire une maison, un lac... toutes choses qui pourraient venir agrandir, embellir encore la crèche. Pour les maisons, les boites de chaussures soigneusement découpées puis peintes en divers tons de ocre étaient idéales. Par contre mon beau frère nous ramenait pour les toits qui chez nous sont en tuiles, du carton  d'emballage ondulé. Nous découpions et peignions mais dans une couleur tout à fait étudiée, orange et rouge à la fois, avec un peu de jaune pour l'usure et de vert pour des coins de moisissure.

Tous les ans, la crèche gagnait une taille, tant pour ce qui est du « village » que forcément, des personnages donc, nous remplacions un ou deux santons et petit à petit cette petite crèche que nous avions jugée admirable au début, devenait immense et élaborée et nous en étions très fiers!

Peut être une suite pour le montage des crèche et sapin si j'ai le temps....

 
AB asignat doré

04/12/2009

Ma Provence. Le blé de la Sainte Barbe.

sainte barbe
Joli hein?

 
Le 4 décembre, jour de la Sainte Barbe, marque le début de la période calendaire. On plante dans 3 soucoupes (seitoun) du blé ou parfois (je le fais) des lentilles. Le blé constituait jadis la base de la nourriture et ces coupelles symbolisaient la prospérité, elles étaient le signe d'une belle moisson à venir...
  
Si le blé germe correctement c'est un signe d'abondance, de joie et de succès, pour l'année à venir. Mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas le cas hein, vous ne mourez pas de faim dans l'année!
 
Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn ! 
Quand le blé vient bien, tout vient bien ! 

 
Pour le gros souper, dont je vous parlerai en temps voulu, les coupelles étaient disposées sur la table.La tradition voulait aussi que ce blé soit ensuite planté dans le champ pour s'assurer de récoltes fructueuses mais on conservait également un peu de blé séché de la sainte Barbe, pour jeter quelques pincées dans la cheminée les jours d'orage en évoquant cette patronne en protection de la foudre.

  
Si vous souhaitez faire pousser du blé et/ou des lentilles, il faut le faire germer dans des coupelles couvertes de coton humide. Vous trouverez  des petits sachets de blé dans toutes les boulangeries au profit d'œuvres humanitaires: cette année, la Fondation Raoul Follereau pour laquelle je quêtais tous les ans en Afrique: elle s'occupe des lépreux et croyez-moi il y en a encore beaucoup!

  
Veillez tous les jours à humidifier le coton, sans noyer les graines. Un petit conseil tout de même : de nos jours, pour avoir du blé bien germé le jour de Noël, ne le plantez plus le jour de la Ste Barbe, mais avec une semaine de décalage (dû aux températures élevées dans nos maisons actuelles)... sinon, le jour de Noël, votre blé aura trop grandi et retombera sur lui-même, et vous serez alors obligé de le maintenir artificiellement avec de petits rubans, ce que vous ferez de toute façon un peu plus tard si comme moi, vous voulez le conserver jusqu'à l'Épiphanie!

 
AB asignat doré

01/12/2009

Ma Provence. Les santonniers de Marseille.

La foire aux santons à Marseille est un très ancienne tradition (vers 1803, c'est dire!). 

 
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C'était le début, Cours Saint Louis!


Elle s'est tenue très longtemps sur les allées de Meilhand, en haut de la Canebière mais j'ai vu que les santonniers s'installaient maintenant sur la place Charles De Gaulle, en bas de la rue Paradis. Il faut dire qu'il y a eu les travaux pour réinstaller le tramway qu'on avait supprimé dans les années 60. Donc, la foire a déménagé d'abord cours d'Estienne d'Orves à  côté de la patinoire.

 
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Côté patinoire...

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... et côté santonniers. un peu petit mais si joli!

 
Son nouvel emplacement me plait et les santonniers sont là fidèles au poste, qui viennent essentiellement d'Aubagne, la ville des santons de Provence. Je vous parlerai de ces figurines qui nous sont chères dans un prochain post, ce serait trop long de raconter ici, d'autant que je préfère vous parler de mes souvenirs d'enfance à ce sujet.
Mais pour ce qui est de la fameuse Foire elle commence le matin par une messe dite à l'église qui se trouve en haut de la Canebière, l'église des Réformés. Puis des groupes folkloriques descendent notre si célèbre avenue, des jongleurs aussi, des danseurs, des avaleurs de feu, des clowns... c'est très vivant. Et voilà! La Foire est ouverte.

 
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peu de crèches vous proposent des roulottes de gitans! mais La Camargue n'est pas loin:)!

 
Il y a là une quarantaine de baraques où les crèches toutes faites, les santons, les fontaines, les cabanons... s'alignent et chacun de rajouter ou remplacer une ou deux pièces. Souvent, les familles ont commencé par une petite crèche qui s'est étoffée au fil des ans, les santons deviennent trop petits et on rachète pour « voir » plus grand. Mais tout çà coûte cher je trouve. Bien sûr, ce sont des pièces pour la plupart peintes à la main, aucune ne ressemble tout à fait à l'autre, certaines sont habillées de tissus provençaux jaune avec des fleurettes de lavande ou bleu lavande justement, ou décorés d'olives... bref! Tout un style typiquement de chez nous!

 
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Outre les vètements, avez-vous remarqué l'architecture toute provençale? Typique n'est ce pas?

 
Si vous passez par Marseille, ne manquez pas ces santonniers, c'est vraiment local et agréable. Et les marseillais sont des passionnés qui soupèsent ,comparent, hésitent mais toujours se laissent séduire par un nouveau sujet!


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Sur cette photo, voici ce que donnera votre crèche au soir du 24 décembre.

 
AB asignat doré

30/11/2009

le nouveau look: pourquoi, comment, qu'est ce que....

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Mon post du jour c'est la mise en tenue de fête de ce blog. (mais pas que... vous verrez vers la fin, je vous laisse la surprise:)!))))

Je vous explique: depuis quelques temps, les habitués ont pu le constater, mon blog passe du marron au bleu, c'est moche, pénible, énervant, lassant...

Alors en mettant un nouveau design, j'espère stabiliser les couleurs. Que le bleu veuille bien rester bleu, çà me plairait assez çà! On peut rêver! Et puis alors c'est incroyable! Est-ce que les blogs ont une mémoire et celui-ci a-t'il un petit faible pour le bleu qu'il ne veuille pas fixer ma couleur caca automnale? Dans ce cas il va être content là!

Non, j'en ris mais c'est délirant! Je ne comprends pas comment, alors que vous avez changé votre code couleur, l'autre peut revenir squatter!!! C'est un mystère apparemment pour l'équipe technique skynet aussi puisque, après que je leur ai donné la preuve du schmilblick en faisant à 4mns d'écart, nombre de visiteurs pour preuve, une capture d'écran, adressée par mail, je n'ai plus entendu parler d'eux! Mon « affaire » n'est plus suivie :(!

Alors voilà! Je suis sans doute la première à me mettre en habit de fête.

 
Et d'ailleurs, que je vous prévienne, jusqu'à l'Epiphanie je vous parlerai ici essentiellement de Noël en Provence. Oui parce que tout le monde sait çà, Jésus, c'est là qu'il est né! Et tè vé, je vous en mets la preuve, c'est Robert Miras qui me l'a donnée!

 

 
Elle est trop kitch cette vidéo pour que je vous en prive!! Tout y est, les paroles, le mec, le décor, tout vous dis-je. Je me suis marrée moi à faire ce post!


Alors pouet pouet maintenant, je vous ai tout prouvé!

 
AB asignat doré

27/11/2009

La recette: Gratin de sardines aux épinards.

grat épin

 
Ne cherchez pas ce plat sur une carte de restaurant même en Provence. Ce gratin est typiquement  familial  chez nous, préparé dans le four de la cuisine.

J'ai cherché une recette qui puisse se préparer en Belgique, que mes amis qui viennent là puissent trouver les ingrédients nécessaires à son élaboration. C'est difficile en méditerranée, nous avons beaucoup de poissons de roche. Mais je pense que je pourrai vous proposer d'autres idées de préparation de poisson, c'est si bon, pour la santé y compris.

Une pensée pour Nays, elle comprendra en lisant qu'on peut remplacer les épinards par des blettes comme on dit chez nous!



Ingrédients :


* 1 kg de sardines,
* 1 kg d'épinards ou de vert de blettes (ou bettes),
* huile d'olive,
* 1 gousse d'ail,
* 1 gros oignon,
* 20 cl de crème fraîche,
* Un peu de noix de muscade râpée,
* Chapelure.


Préparation:

- Couper les têtes des sardines, les vider et les trancher en filets, en ôtant les arêtes puis les faire frire dans un peu d'huile d'olive.
- Faire suer les épinards ou verts de blettes dans une sauteuse.
- L'ail et l'oignon doivent fondre doucement dans l'huile, ajouter la muscade et la crème et mélanger aux épinards.
- Déposer une couche d'épinards ainsi préparés au fond d'un plat à gratin, faire une couche de filets de sardines et répéter l'opération.
- Finir par la couche d'épinards et saupoudrer de chapelure.
- Enfourner à 200° pour 20 minutes.

Suggestions:


- Vous pouvez décorer de tranches de baguettes dorées à la poêle dans un peu de beurre ou simplement passées au grille-pain.
- Servez donc un bon rosé de Provence, Bandol ou Sainte Marie au goût de pierre à feu.
- J'ai tenté le coup avec des sardines en boite à l'huile d'olive. C'est du dépannage mais ce n'est pas mal non plus!

 
AB asignat doré

16/11/2009

La recette: Chou farci de Provence.

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Voici une recette simple et qui convient très bien à la saison. C'est un plat riche et convivial, vous pouvez en faire un dîner de réception entre amis. Je l'ai fait: succés garanti!

 

INGREDIENTS:

* 1 chou vert frisé de 2 kg,
* 400 gr de viande de bœuf hachée (ou chair à saucisse),
* 200 gr de petit salé,
*  Quelques bardes de lard,
* 2 œufs,
* 100 gr de fromage râpé,
* 2 gousses d'ail, un oignon et 2 carottes,
* 1 tranche de pain,
*  1 tablettes de bouillon,

* 1 tasse de lait,
* Persil, sel et poivre.

 

PREPARATION:


- Supprimer le trognon et les feuilles vertes et dures du chou, laver, sortir le milieu en tournant tout autour avec un petit couteau ; faire blanchir 5 à 6 minutes à l'eau salée, égoutter et laisser refroidir.
- Séparer ensuite les feuilles en supprimant les côtes.


Préparer la farce :

- Mettre le pain à tremper dans le lait.
- Hacher le coeur du chou, le petit salé, l'ail et le persil.
- Mettre tous ces éléments dans une terrine et ajouter la viande de bœuf ou la chair à saucisse, la mie de pain, le fromage râpé, les oeufs entiers,  saler et poivrer, bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Mettre une boulette de farce au centre du chou.
- Rabattre quelques feuilles, garnir de farce entre chaque feuille et rabattre soigneusement les dernières sur la farce.
- A l'aide de fil de cuisine, ficeler le chou bien serré pour que la farce ne s'échappe pas.

-  Tapisser une casserole de minces bardes de lard, déposer le chou, ajouter l'oignon et les carottes en bâtonnets.
- Faire partir sur le feu. Lorsque les légumes commencent à roussir, mouiller avec moitié eau, moitié bouillon, presque à couvert.
- Assaisonner, couvrir d'un papier blanc huilé, mettre le couvercle de la casserole et faire cuire lentement pendant 3 heures au moins, au four de préférence.

- Disposer le chou sur un plat chaud.
- Oter la ficelle et servir immédiatement avec un coulis de tomate et/ou des pommes de terre.



SUGGESTIONS:


- Observez que la casserole ne soit pas trop large ; il ne doit y avoir guère plus de 4 centimètres de vide entre le chou et les parois de la casserole.

- N.B. La même recette peut être préparée en faisant des petits paquets de choux. Dans ce cas, effeuillez le chou, prenez-en quelques feuilles que vous garnissez de farce et roulez. Disposez dans un plat à four et cuisez de la même manière.

 - Avec ce délicieux plat d'hiver, il convient de déguster un vin corsé. Je sers un bon Bourgogne. Les méridionaux pourtant préfèrent en général un Côte du Rhône.
Un blanc sec d'Alsace est un vrai régal pour le palais également.

 AB asignat doré

20/10/2009

La recette: Daube provençale.

Voilà un plat bien de saison, chaleureux, convivial, tout simple et pourtant... Appliquez-vous pour réussir une bonne daube, vous en serez récompensé et ne vous laissez pas rebuter par le temps de cuisson: une fois bien partie à mijoter, tout se fera tout seul et embaumera la maison! C'est vraiment facile à faire et délicieux.
 

 
1.1a daube

 

Cette daube gagne à être préparée 2, voire 3 jours à l'avance. N'hésitez pas à la réchauffer plusieurs fois, elle sera plus onctueuse.
Soyez attentifs à bien respecter l'ordre de préparation pour réussir votre daube.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures

INGREDIENTS:


*  2 kgs de viande de boeuf (joue, gîte à la noix, paleron),
*  200 grs de petit salé un peu gras,
*  4 oignons, 2 carottes,
*  1 branche de céleri,
*  1 petite boite de concentré de tomates,
* 10 à 15 olives noires niçoises (petites mais savoureuses),
*  3 gousses d'ail,
*  1 paquet de cèpes secs,
*  1 bouteille de bon vin rouge,
*  1 verre à liqueur de marc (eau de vie),
*  Thym, laurier et un clou de girofle,
* Une cuillerée à café de farine,
*  Sel, poivre, huile d'olive.

PREPARATION:


- Mélanger des morceaux  de viande différents permet aux saveurs de se compléter et donne une consistance parfaite.
- Couper la viande en une douzaine de morceaux carrés, saler et poivrer.
- Choisir une grande cocotte en fonte et mettre les morceaux de viande à rissoler dans de l'huile d'olive à feu vif. Les morceaux doivent être saisis sur toutes leurs faces.
- Faire dorer le petit salé et l'ajouter à la viande.
- Lier avec la farine.
- Après 5 mns environ, ajouter l'oignon coupé en gros quartiers, l'ail écrasé, le thym, le laurier, deux clous de girofle piqués dans un oignon et la branche de céleri.
- Laisser rissoler encore cinq minutes et ajouter le verre de marc.
- Laisser chauffer jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
- Ajouter alors le concentré de tomates, les olives noires et la bouteille de vin.  
- Dès que l'ébullition a redémarré, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et laisser mijoter 3 à 4h à feu très doux et à couvert. C'est en grande partie cette phase de cuisson qui fera de votre plat une réussite.
- Une heure avant la fin de la cuisson, vérifier s'il ne faut pas rallonger la sauce d'un peu d'eau et ajouter les cèpes préalablement trempés dans de l'eau tiède et bien rincés pour ôter le sable.
 

SUGGESTIONS:

Vous pouvez mettre la viande à mariner la veille avec les légumes et le vin rouge.

On peut ajouter un zeste d'orange. Personnellement, je préfère m'en tenir à la simplicité de la recette ancienne.

Goûtez pleinement à la saveur de ce plat avec des pâtes fraîches ou des gnocchis de pommes de terre. Je sers aussi, très souvent, de la polenta.

La daube est la base idéale (indispensable même) pour faire de bons raviolis du sud!

Le vin de préparation sera servi à table. Autant dire que son choix est important. Préférez donc un bon Bordeaux ou un côtes du Rhône.

 
AB asignat doré